古早味醇香豬油自己做

2016/05/31
古早味醇香豬油自己做
炸松香豬脂與一般豬最大明顯差異在不需蓋鍋蓋不起油爆。

做法:

 

  1. 松香豬脂每小片再切開為二塊正好大小(炸油後油粕可炒豆芽或洋蔥更棒)
  2. 以小火炸出豬脂,油溫約140度可保持油色清亮如水
  3. 以松香豬脂628克可炸得醇香豬油408克以上(鍋底殘油約1%不到),取油率高達65%以上(一般豬油脂取油率約為55-57%)
  4. 炸松香豬脂與一般豬最大明顯差異在不需蓋鍋蓋不起油爆,豬脂在炸取油中冒泡溫和且油泡極細小,這表示豬脂中含水分子率極低,油脂組織緻密度均勻,故香氣層次明顯可分辨。


​在屋內10米處可嗅覺到輕乾鼻前香。 在近廚房3米處可聞到滿鼻腔脂香。 在油鍋前聞到的脂肪酸甘油醇香更清新,沒有任何油埃味(油耗味)。

最後取炸過油粕(豬油渣)吃入口,非常綿密細緻像雞蛋酥餅!還會有甜味留在舌心。

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