松香豬絞肉與一般絞肉之差異

2016/05/30
松香豬絞肉與一般絞肉之差異
絞肉烹煮變化花樣多,既是餐館菜的重要配角,又是家庭食的主角,一般人容易忽略品質。
  • 標準絞肉規格約0.9-1.0公分
  • 松香豬會陸續生產較細小規格的絞肉,約0.4-0.6公分
  • 松香豬絞肉肥瘦比3:7。松香豬後腿精肉佔7成份量配上3二成肥部。此乃因應現代女性健美身材需求的聲音,中晏聽到了
  • 決不用碎肉混入,以高成本、密度最大的三芯(腿部有三個小里肌芯組成)
     

絞肉烹煮變化花樣多,既是餐館菜的重要配角,又是家庭食的主角,一般人容易忽略品質,只要求"不要太肥","不要太瘦"是不够的。

太瘦口感不足,好肉有甜感,差肉會柴,加入肥肉多去止柴又產生油多會膩不健康。故膠質是黏接劑的角色,就使味蕾變聰明了。 

當絞肉做成一鍋肉燥,澆飯時就可以解釋清楚以上疑問。

  • 絞肉太瘦則肉燥汁澆入飯後,湯汁全沉到碗底,越吃越醎,且越吃越柴。
  • 太肥的絞肉汁澆入飯有香但醤汁色淺,顯得更油,女性們更不敢碰。
  • 松香豬絞肉肉燥醬色明亮且每粒飯都包裹上醬汁原色與膠質又不怕太油。
  • 胺基酸的甜(瘦肉:7),清香(肥部:3),滑爽醤香(松香肉皮丁)來建構一份肉燥飯的絕佳元素。
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