意想不到的美味經驗,松香豬大骨高湯

2016/05/30
意想不到的美味經驗,松香豬大骨高湯
松香豬大骨不需久熬,易釋放,無藥水味或腥臊味,反而清香、細緻的油花浮在高湯表面。

松香豬在屠宰後是在最短時間内,將大骨切成適當數段並立即以零下40度冷凍保鮮。

 

  1. 煮松香豬大骨湯時,先把冷凍大骨放入冷水鍋中加熱。
  2. 當水溫逐漸升高時冷凍大骨内部組織慢慢解凍並釋放出骨中的血水及骨沬,等待水滾經過2分鐘,鍋水已變為紅棕色,鍋水表面浮有泡沫及棕色的骨沫等時,即關火將水倒掉,以水龍頭沖洗大骨並重新注滿清水才開始煮沸成為清香無油凝的大骨湯
  3. 松香豬大骨不需久熬,易釋放,無藥水味或腥臊味,反而清香、細緻的油花浮在高湯表面
  4. 香豬大骨湯取出以另一鍋子煮蘿蔔湯或菜心湯時更表現出蘿蔔香味與大骨脂香不混淆,清晰可辨,各香各味且湯頭清甜(當然必須加上適當鹽調味)。
     

另外,如果煮菜心湯時菜心不要削皮只需將菜心洗淨後切成一圈圈就入冷大骨高湯中煮成美味菜心大骨湯。
 

一般溫體豬大骨,因為取下到肉攤一直到您買回時已經過十小時以上,所以一般都是鍋水先煮滾後再將大骨放入燙一遍,倒水重煮幾次後才能去腥及藥水味減少,成大骨湯後還是有很重的大片油凝,味道並不悦,品質很難掌握,有時好有時差,對於想表現的手藝没把握。並非媽媽廚藝有問題,而是豬大骨無品質可言,這種現象時常發生,請各位媽媽不要懷疑自己的能力,絕對是豬大骨的錯。
 

松香豬大骨絕不會讓您失望及出錯,反而能讓您煮出各式各様投入食材的目標味道均能如預期般展現出特色香味,且互不混淆。這是一個傳奇,令您驚艷及意想不到的美味經驗。

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