【食譜】松香豬五花伴佐聖女蕃茄

2016/05/30
【食譜】松香豬五花伴佐聖女蕃茄
松香豬五花肉片凉拌時不會有油凝磨嘴,肉涼時仍富鮮甜味。

【松香豬五花】伴佐聖女蕃茄~ 

松香豬五花肉片凉拌時不會有油凝磨嘴,肉
時仍富鮮甜味。

有些人可能不知道的秘密:涼食一般需比熱食多用30%的鹽調味才夠味道。 原因是一般肉食材冷時無味,甚至有腥臊藥水味。飽和油脂遇冷會產生磨嘴的油凝蓋住味蕾,而必須多加30%的鹽才覺得有滋味。

松香豬鮮甜無腥臊,最適合凉菜時品嚐,甚至不須加鹽更可吃出原汁豬肉濃香。

作法:

 

  1. 將松香豬肉片滾水煮燙後,不需用冷水沖凉(一般肉要沖水是肉上有蛋白質被分解掉的沫)
  2. 將聖女小蕃茄對切,面朝上放入盤中,讓蕃茄的酵素與空氣反應出甜酸味
  3. 再將松香豬五花放在蕃茄上,撒少許胡椒、鹽,即是一道【美夢宵夜】。


喜歡淋醤的人可由發揮加入喜好醬汁。

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